山菜ごはん - for

上のレシピに準じる。

【４人分（３合）】

０、だしをつくる。水３カップに昆布などを浸けておく。昆布を取り出し、だしの素を小さじ半入れる。昆布でだしを取る工程は省いても問題ない。

１、米３カップ（540g）を洗い、水に浸けておく。

２、わらび、にんじん、しめじ、たけのこなどを適当に切る。なるべく小さめに。しめじは大きなものは半分に裂く。ちょっと具が多いかな、と感じる量でも問題はない。わらびやにんじんなどの色のついたものを気持ち多めにすると見栄えがよい。

３、わらびのアクを抜く。1.5Lの水に小麦粉大さじ６、塩小さじ２を入れ、泡立て器などでよく混ぜる。火にかけ沸騰したらわらびを投入し、４分間煮、10分間水にさらす。水は時々取り替える。

４、鍋に具を入れ、具がひたひたになる程度まで０のだしを注ぐ。さらに酒大さじ１、醤油大さじ半、みりん小さじ１、塩小さじ１を加え、沸騰させて６分煮る。

５、具を取り出す。「煮汁」「０の残りのだし」「酒大さじ２、醤油大さじ１、塩小さじ１」を米と合わせて炊飯器に入れ、適切な量まで水を足す。ふつうにごはんを炊く量でよいが、硬めがよければやや少なめに。

６、炊き上がったら具を混ぜて10分蒸らす。

味はちょうどよい。べちょべちょにならないように気をつけて。