照焼ハンバーグ、シーチキンピーマン、なすの味噌汁

【照焼ハンバーグ】

照焼ソース（４人分）はしょうゆ、酒、みりん、水が大さじ３、砂糖大さじ１、片栗粉小さじ１を混ぜて煮詰める。とろみが足りなければ水溶き片栗粉を足す。

ハンバーグの作り方は前回同様。

タネを作ったら、小麦粉をまぶしたバットに乗せて、上からまた小麦粉をまぶす。

バットは人数分用意してタネはひとつずつ乗せる。

フライパンを油で熱したら、流し台の上で皿ごとひっくり返してタネを手のひらの上に乗せ、それからフライパンに移す。タネはかなりゆるいのでヘラなどでやろうとするとぐちゃぐちゃになってしまう。

ずっと中弱火。片面を３、４分焼く。ひっくり返して３〜１０分くらい焼く。これはタネの厚さによるので、串を刺してみてピンク色の汁が流れなければいい。

一旦皿に出し、フライパンの汁気をキッチンペーパーで拭く。また油を引いて、今度は強火で、最初に焼いた面をもう一度強火で焼く。これは焦げ目をつけるため。

皿に照焼ソースを引いて、ハンバーグの焦げ目側を上にして乗せ、大根おろしと刻みしそを乗せて完成。

【シーチキンピーマン】

４人分。ピーマン５個を細切りしてシーチキン１缶と和え、６００Wで２分チンする。鶏がらスープの素とごま油を小さじ１加えて混ぜる。塩気が足りなければ塩（香草塩）を加える。

【なすの味噌汁】

水１リットル：わた取りした煮干し２０グラム：こんぶ１０グラム、

を一晩寝かせる。火にかける前にこんぶは取り出す。

風味としては、濃すぎず薄すぎす苦くなく生臭くなくちょうどいいです。

なすは半月切りで水にさらす。水は何回か変えてもいい。２人で１本弱くらい。５分以上。

煮加減は一煮立ちというくらい。熱が入ると半分以下に縮むので多めに入れてもいい。