味噌汁１、にぼしの佃煮

水250mlに煮干し15gを投入。煮干しはそのまま食べてみて苦味を感じないようなら腹わた・頭は取らなくていい。出汁が出にくいと思ったら半分に砕いて入れればよい。そのまま30分以上放置。鍋に移して弱火で煮出す。沸騰まで５分以上かけ、沸騰してから５分間煮出すとよい。煮干しを取り除き、火を止め、味噌をおたまの中で溶かしてから入れる。分量は水の量(ml)：味噌(g)＝10：1程度。

取り出した煮干しはちょっとの醤油とちょっとのみりんで炒め、ごまをまぶすと佃煮になる。