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記録

天津飯 1

練習で作った。基本的なレシピは以下。

簡単あんだく天津飯【王将コピー】 by ひろしん2 【クックパッド】 簡単おいしいみんなのレシピが286万品

 

・そもそも天津飯には関東バージョン(甘酢)と関西バージョン(醤油)とかいろいろあるらしく、よくわかんないけど今回作りたいのは醤油味のやつ。

・上のレシピはあんの量がまじで多いので、食卓にドンと出すものとしては、ラーメン丼にご飯はいっぱい、卵は3個、あんはレシピ通りくらいで。これを二人でわけて食べるとちょうどいいと思う。

・卵は広げて焼かないとご飯を包むことができないが、広げた卵を裏返す技術がないので、オムライスの要領で中を半熟に焼いて切り広げたほうがいいかもしれない。

・あんのレシピには塩一つまみとあるがウェイパーを使うのでいらないかもしれない。

・片栗粉をちゃんと入れないとしゃばしゃばになってしまう。小さじ2くらい? 当然水で溶いてから入れないと大変なことになる。

カルボナーラ第4回 トリュフ塩

トリュフ塩を友人にもらったので使いました。今回(面倒だったので)玉ねぎはなし。食器の枚数を抑えつついかに高温を保てるか頑張ります。

・パスタを茹でる。ゆで汁は取っておく。

・ベーコン8枚を切る。丼にお湯を注ぎ、卵2つを入れて温めておく。

・パスタが茹で上がったら丼のお湯を捨て、丼にパスタをあげる。

・ベーコンを炒め、油が十分出たら火を切ってパスタを投入。水分が足りなければ茹で汁を。軽く混ぜて放置。

・全卵1個、卵黄1個、粉チーズたくさん、胡椒たくさん、トリュフ塩ひとつまみ(スプーンの先で少し掬うくらい)を丼で混ぜ、パスタを和える。

・完成。うまい。

卵とチーズを、卵が固まらないギリギリまで温度を上げておきたいけどなかなか難しい。玉ねぎはなくても大丈夫なんだけどもし入れるんだったらチリチリにならないようにある程度太めに切った方がいいかも。

ガレット

おおむね以下のレシピに準じる。

 

そば粉のガレットの人気レシピ・作り方 | 素人の味から今日で卒業、家庭で作れるプロの絶品レシピ! ゼクシィキッチンでかんたん・おいしい

 

二枚つくったが、具材は玉ねぎ1個とエリンギ1パック(1本強)で十分。チーズはとろけるスライスチーズ。ハムは一人あたま2枚。生地がフライパンにくっつくと救いようがないので油は多めに引く。

ホットケーキみたいに生地を厚くしても別に意味はないので、フライパンの限界まで広く引き延ばす。端っこのほうはパリパリになってしまっていい。あんまり焼きすぎるとバリっと折れてしまうのでほどほどに。胡椒は必須。

ジャガイモを載せてもいいかなと思ったので試してみます。

オムライス

・バター多めを溶かし、ご飯を投入。ほぐれてきたらケチャップ大さじ2を入れる。胡椒多めに。塩を加えてもいいが塩を加えるくらいならケチャップを増やしたほうがいいかもしれない。

・特になんということもなく普通においしい。もっとパラパラ感のあったほうがいい気はする。次は具を入れる。

炒飯5

・生姜を小指の爪くらいいれてみた。おいしかった。

・醤油小さじ1半。すこし多い気もしたので小さじ1でいいか。塩はひとつまみだと少ない気がしたので、多めにつまむ感じで。これらを細かく刻んだベーコンに浸しておく。

・米の茹で時間は13分でまだ固いので15分くらいで。

炒飯4

ゲロマズ炒飯を作ってしまった。

・面倒なので具材も調味料も全部一皿にまとめておいて一気に投入する手段をとった。それ自体が良かったか悪かったかは別にして、おそらく多くの水分を含む具材が大量に投入されたことにより、急にフライパンの温度が下がり、米がべちゃべちゃになってしまった。

・反省としては、まず液体調味料を大量に入れないように気をつけること。醤油は大さじ1半もいれたがさすがに多すぎで、辛いし、たぶん大さじ半くらいでもいいんだと思う。酒も大さじ1入れたがこれ以上入れる必要はない。そして大事なのは別々に投入すること。鍋肌に沿って入れるというのは焦がしを入れるというだけでなく、米に水分が接触するまでに十分熱しておくという効果もあるのかもしれない。

・たぶん、茹で上げた米を投入するときも十分に水分を切っておいたほうがいいと思う。

・ニンニクを2かけ入れたがこれは良かった。ニンニク炒飯のようになってしまったけどニンニクは好物なので問題ない。ニンニクの味が付いていればそもそもそんなに醤油やら塩やらの塩分を投入する必要もないし。

焼き豚が消滅してしまったのでしばらく炒飯はやらないと思うが、次回は水分量とフライパンの温度に気をつけて再チャレンジしたい。

炒飯3

いろいろ試しています。

・米は半合洗って茹でてザルに取る。たぶん12分くらいでもまだ硬いかもしれない。

・卵かけごはんを炒めるタイプだと卵は2個でもいいかもしれないが、普通に作るんだったら卵は1個がいい。

・油は多ければ多いほどいい、と思っていたがそうでもなく、最初はなべ底が見えなくなるちょい手前くらいでいいかもしれない。あとからごま油を入れるので。

・具材は米より極端に硬いものが入っていると食感が悪くなるので、叉焼、焼き豚を買うんだったらなるべく柔らかく油の多いものがいい。ラードの代わりにもなる。

・焼き豚は醤油にひたしておく。

・レタスは入れない。

・調味料は焼き豚が醤油を吸っているのでその分と、味の素大量、胡椒大量、酒大さじ1程度(適当)、塩ふたつまみ程度。